El servicio de Alimentación requerido por el Instituto Nacional de Geriatría deberá operar bajo la modalidad Cook and Chill, sistema que consiste en la producción anticipada de alimentos, su enfriamiento rápido, almacenamiento en condiciones controladas y posterior regeneración para su consumo, conforme a la normativa vigente. El proveedor será plenamente responsable de la correcta implementación, control y supervisión del sistema Cook and Chill, debiendo asegurar la trazabilidad de los alimentos en todas sus etapas, el cumplimiento de los tiempos máximos de almacenamiento y la aplicación de procedimientos documentados que respalden la seguridad e inocuidad del servicio entregado. Así mismo, deberá velar permanentemente por la calidad de las preparaciones, la excelencia en la atención y por evitar quiebres de servicio o demoras en la prestación del mismo. Se proporcionarán minutas diferentes para cada día de la semana, una opción de entrada, almuerzo y postre en base a un menú estandarizado, el cual debe ser variado todos los días de la semana cumpliendo con las indicaciones de las guías alimentarias del MINSAL una vez por semana; pescados y legumbres, 2 veces a la semana vacuno con agregados varios, conforme a las presentes especificaciones técnicas. En este sentido, es obligatorio informar diariamente el aporte calórico de cada preparación mediante la publicación visible de la información utilizando medios físicos dispuestos en la Unidad de Alimentación. Además, esta información deberá ser entregada al Administrador de contrato junto a la minuta mensual